ЗЕЛЕНЫЙ БЛОГ

Новое качество жизни – это жизнь в деревне, на своей Земле
 
Главная > ЖИЗНЬ В ДЕРЕВНЕ > БЛЮДА И ЗАГОТОВКИ > Блюда и заготовки из топинамбура

   Окт 05

Блюда и заготовки из топинамбура

жизнь в деревнеЛучшее лекарство – это целебная пища. Все, кто заботится о своем здоровье, знают, как важно обогащать свой рацион продуктами растительного происхождения богатыми витаминами, белками, минералами, и топинамбур в этом списке занимает по праву отнюдь не последнее место.


Земляную грушу можно употреблять в пищу в любом виде: жареном, тушеном, сыром, вареном. Топинамбур используют для приготовления компотов и других напитков, с помощью сушки и консервирования делают заготовки впрок.

Несколько практических советов:

  • чтобы максимально сохранит железо и кремний, содержащиеся в кожице топинамбура и непосредственно под ней, клубни не рекомендуется очищать;
  • после очистки и до употребления клубни следует держать в холодной воде;
  • чтобы масса протертого топинамбура не темнела, ее на несколько минут надо залить подкисленной водой.

Итак, настало время ознакомиться с различными рецептами блюд из топинамбура.

Салаты Блюда из топинамбура

Салат вариант № 1
  • клубни хорошо вымыть, затем обсушить (по желанию можно снять кожицу);
  • натереть на крупной терке, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать.

Состав: 3-4 небольших клубня земляной груши, соль, специи, майонез.

Салат вариант № 2
  • свежую капусту нашинковать и перетереть с солью;
  • топинамбур и морковь натереть на крупной терке;
  • все перемешать;
  • по желанию добавить мелко нарезанную зелень петрушки или сельдерея;
  • перед подачей заправить растительным маслом с уксусом или сметаной.

Состав: 2 небольших клубня топинамбура, 2 моркови, половина небольшого кочана капусты, соль, масло, сметана или уксус по вкусу.

Салат вариант № 3
  • свеклу сварить или запечь в духовке, натереть на средней терке;
  • клубни топинамбура также натереть на средней терке;
  • соединить свеклу с клубнями топинамбура, посолить;
  • заправить майонезом (по желанию можно добавить чеснок).

Состав:0,5 кг свеклы, 0,5 кг топинамбура, чеснок, соль, майонез.

Салат с яйцом
  • сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками;
  • клубни топинамбура натереть на крупной терке;
  • все соединить, перемешать, посолить, добавить зелень, заправить сметаной.

Состав: 3 средних клубня, 1 яйцо,100 г сметаны, соль, зелень, перец по вкусу.

Салат вариант № 4
  • клубни топинамбура и яблоко нарезать тонкой соломкой;
  • нарезать соломкой ветчину;
  • добавить зеленый горошек;
  • все перемешать, заправить солью, перцем, майонезом, украсить зеленью.

Состав: 3 клубня топинамбура, 1 сладкое яблоко, 50 г нежирной ветчины, 4 ст. л. зеленого горошка, зелень, перец, майонез по вкусу.

Салат с тыквой
  • клубни топинамбура нашинковать;
  • добавить тыкву, натертую на крупной терке;
  • отжать отскочивший сок;
  • добавить немного репчатого лука, нарезанного тонкими кольцами;
  • добавить мелко нарезанный маринованный огурец;
  • все аккуратно перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной.

Состав: 300 г топинамбура,200 г тыквы, 1 маринованный огурец, немного репчатого лука, сметана для заправки, соль, перец по вкусу.

Луковый салат
  • лук нарезать толстыми кольцами и сложить в эмалированную кастрюлю;
  • вскипятить воду, подкислить ее уксусом;
  • залить подкисленной горячей водой лук;
  • дать луку остыть, затем слить воду;
  • натереть топинамбур на крупной терке, смешать с луком;
  • заправить салат майонезом.

Состав: 1 часть топинамбура, 1 часть лука, соль, майонез по вкусу.

Салат по-домашнему
  • топинамбур и морковь натереть на крупной терке;
  • соединить, перемешать, посолить;
  • заправить растительным маслом, посыпать зеленью.

Состав: на 2 части топинамбура 1 часть моркови, зелень, соль, растительное масло.

Салат «Лето»
  • клубни топинамбура нарезать соломкой;
  • добавить нарезанные помидоры и огурцы;
  • добавить нарубленное сваренное вкрутую яйцо;
  • добавить измельченную брынзу и зелень (зеленый лук, петрушку, салат, сельдерей, укроп);
  • смешать сметану с растительным маслом в пропорции 2:1, посолить, поперчить;
  • заправить соусом салат.

Состав: на 4 части топинамбура 1 часть помидоров, 1 часть огурцов, 1 яйцо, 50 г брынзы, зелень, сметана, растительное масло.

Салат «Осенний»
  • квашеную капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь рассолу;
  • топинамбур натереть на крупной терке;
  • лук нарезать кольцами;
  • яблоки нарезать ломтиками;
  • все соединить, перемешать, заправить сметаной;
  • сверху салат украсить зеленью.

Состав: на 2 части топинамбура 2 части квашеной капусты, 1 часть кислых яблок, лук репчатый, соль, сметана, зелень.

Салат «Зимний»
  • топинамбур и морковь натереть на крупной терке;
  • добавить мелко нарезанные соленые огурцы и репчатый лук;
  • перемешать, заправить майонезом.

Состав: 4-5 клубней топинамбура, 2 средние моркови, 2 соленых огурца, репчатый лук, майонез.

Салат витаминный
  • топинамбур и свеклу натереть на крупной терке;
  • нашинковать капусту, перетереть ее с солью;
  • все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

Состав: на 1 часть топинамбура 1 часть свежей капусты, 1 часть свеклы, соль, растительное масло, майонез.

Салат «Лакомка»
  • клубни топинамбура и свеклу нарезать соломкой;
  • яблоки нарезать ломтиками;
  • все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

Состав: 2-3 клубня топинамбура, 2 свеклы, 2 сладких яблока, соль, растительное масло, майонез.

Винегрет
  • вареный картофель, свеклу, морковь нарезать кубиками;
  • добавить мелко нарезанные соленые огурцы, репчатый лук, квашеную капусту;
  • добавить вареный и сырой топинамбур, нарезанный мелкими кубиками;
  • все овощи смешать, заправить растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей;
  • перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Состав: 4 картофелины, 3-4 клубня топинамбура, 3 свеклы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, ½ стакана растительного масла, 1 ч.л. горчицы, 1 дес. л. столового уксуса, соль, сахар, перец, репчатый лук по вкусу.

Супы Блюда из топинамбура

Скорый суп из земляной груши
  • молоко вскипятить;
  • добавить 1 ст. л. муки, сливочное масло и еще раз вскипятить;
  • добавить натертый на крупной терке топинамбур и немного поджаренный на растительном масле репчатый лук;
  • кипятить еще 5 мин;
  • при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав: 4 стакана молока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 5 небольших клубней топинамбура, немного репчатого лука и зелени.

Овощной суп-пюре
  • морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук-порей, репчатый лук очистить, разрезать пополам;
  • сварить из подготовленных овощей бульон в 1,5 л воды;
  • готовый бульон процедить, коренья отбросить;
  • 800 гклубней топинамбура помыть и, не очищая, опустить в холодную воду и вскипятить, затем откинуть на сито, очистить, мелко порезать и залить процеженным овощным бульоном;
  • добавить в суп сливочное масло, 1 ст. л. муки и сварить до мягкости;
  • вареный топинамбур протереть через сито и опустить в бульон;
  • суп посолить по вкусу;
  • добавить в суп 2 желтка, разболтанных в ½ стакана сливок;
  • постоянно помешивая подогреть суп до горячего состояния.

Состав: 450 г моркови, 1 луковица,150 г кореньев петрушки, лука-порея, сельдерея,800 г земляной груши, 1 ст. л. муки, 2 желтка, ½ стакана сливок, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Суп «Летний»
  • вскипятить 2,5 литра воды;
  • добавить в воду очищенные и нарезанные морковь и лук, пассированные в растительном масле;
  • добавить клубни земляной груши, нарезанные соломкой;
  • проварить суп 20 мин;
  • добавить нарезанный щавель, посолить и варить еще 10 мин;
  • при подаче посыпать рубленным яйцом.

Состав: 2 моркови, 5 клубней топинамбура, 1 луковица, 2 пучка щавеля, соль, растительное масло, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Вторые блюда и гарниры зеленый блог

Земляная груша отварная
  • 800 г очищенных и разрезанных на крупные части клубней отварить в подсоленном кипятке до готовности;
  • воду слить, клубни заправить сливочным маслом или сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Пюре из земляной груши
  • очищенные клубни отварить в подсоленной воде до готовности;
  • клубни растолочь, добавить сливочное масло, немного молока или сливок, яичный желток.
Топинамбур по-польски
  • очищенные клубни отварить в подсоленной воде с лавровым листом;
  • клубни выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом с обжаренными сухарями.
Топинамбур, жаренный в кляре
  • клубни земляной груши отварить в подсоленной воде до полуготовности;
  • каждый клубень разрезать на четыре части;
  • приготовить кляр;
  • ломтики топинамбура обмакнуть в кляре и обжарить на растительном масле.

Состав для кляра (на1 кг клубней): 2 яйца, 4 ст. л. муки, соль, перец, 1 ст. л. пива.

Земляная груша печеная

Вымытые и обсушенные клубни топинамбура печь в духовке при средней температуре 30–40 мин.Есть испеченные клубни можно не снимая кожуры или же сняв ее и приправив сливочным маслом.

Топинамбур, тушеный в сметане
  • вымытые клубни с кожурой нарезать ломтиками и слегка обжарить в растительном масле вместе с луком;
  • подготовленные таким образом клубни уложить в сотейник, залить сметаной, посолить, поперчить, затем закрыть плотно крышкой;
  • поставить в духовку и тушить около 30 мин.
Топинамбур на пару под грибным соусом
  • приготовить грибной соус, для этого муку, поджаренную на сливочном масле, размешать в ковшике с грибным бульоном и сметаной, посолить по вкусу и дать закипеть, затем заправить перцем и лавровым листом, через пять минут снять с огня, добавить сливочное масло, зелень;
  • очищенные клубни топинамбура сварить на пару, выложить на блюдо, полить грибным соусом.

Состав для соуса: на1 кг топинамбура 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, неполный стакан грибного бульона,50 г сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Топинамбур жареный

Очищенные клубни топинамбура нарезать соломкой, брусочками или ломтиками, обсушить на салфетке и поджарить на растительном масле до румяной корочки. Посолить по вкусу. В готовое блюдо добавить нарезанный репчатый лук.

Состав:1 кг топинамбура, ½ стакана растительного масла, соль, лук.

Котлеты из земляной груши
  • клубни топинамбура сварить в подсоленной воде;
  • пропустить через мясорубку, размять ложкой до получения однородной массы;
  • добавить сливочное масло, муку, соль, все перемешать;
  • сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на растительном масле.

Состав:1 кг топинамбура,50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. муки, ½ стакана растительного масла, соль, панировочные сухари.

Запеканка из топинамбура с зеленым луком
  • натереть клубни на крупной терке, затем слегка обжарить в растительном масле;
  • в слегка охлажденную массу добавить яйца, посолить и запечь в духовке, подавать горячей.

Состав: 1 кг топинамбура, 3-4 яйца, соль

Запеканка с манной мукой
  • натереть клубни на крупной терке, затем слегка обжарить в растительном масле, постоянно помешивая;
  • переложить массу в глубокую посуду, немного охладить;
  • добавить манную крупу, залить яйцами, взбитыми с молоком;
  • перемешать, запечь в духовке.

В сладкую запеканку вместо соли добавляют 3-3 ст. л. сахара.

Состав:1 кг топинамбура, 2-3 яйца, 1-2 ст.л. манной крупы, 2 ст. л. молока, растительное масло, соль.

Оладьи из земляной груши
  • клубни натереть на терке;
  • добавить муку, яйца, соль и сахар;
  • перемешать до получения однородной массы;
  • жарить на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Состав:1 кг топинамбура, 2 яйца, 2-3 ст. л. растительного масла, соль, сахар.

Лепешки «деревенские»
  • клубни натереть на мелкой терке;
  • добавить муку, яйца, соду, молоко или кефир, соль, тщательно все перемешать;
  • поставить на 30 мин в холодильник;
  • жарить на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Состав:0,5 кг клубней земляной груши, 2-3 яйца, 1 стакан молока или кефира, ½ ч.л. соды, 2 стакана муки, растительное масло, соль.

Выпечка зеленый блог

Булочки
  • развести дрожжи 2 ст. л. теплого молока;
  • добавить по 1 ч.л. сахара и муки, оставить бродить на 10–15 мин;
  • клубни топинамбура натереть на мелкой терке;
  • добавить соль, яйца, сахар, муку, перемешать;
  • влить разведенные дрожжи, все хорошо перемешать;
  • массу поставить в теплое место;
  • через 6-7 часов в поднявшееся тесто добавить муки (сколько возмет);
  • сформировать круглые булочки, расположить их на противне, смазанном маслом;
  • выпекать в духовке при 200–250 ˚C.

Состав:0,5 кг топинамбура, 1-2 яйца,150 г сахара, 500–800 г муки,10 г дрожжей, соль.

Пирожки
  •  приготовить сдобное тесто любым привычным способом;
  • пока тесто поднимается, приготовить начинку, для этого клубни топинамбура натереть на крупной терке, затем слегка обжарить на растительном масле и смешать с мелко нарезанной квашеной капустой в равных частях;
  • готовое тесто разрезать на мелкие квадраты, в центр каждого квадрата положить начинку, защипнуть и смазать яйцом;
  • выпекать в духовке при 200–250 ˚C около 20 мин.
Печенье
  • клубни натереть на мелкой терке;
  • добавить яйца, соль, соду, сахар, муку и замесит тесто;
  • при перемешивании теста добавить растопленный маргарин;
  • готовое тесто десертной ложкой выкладывать на противень, смазанный маргарином;
  • выпекать в духовке при 200–250 ˚C около 20 мин.

Состав:0,5 кг топинамбура, 2 яйца, ½ ч. л. соли, 1 ч.л. соды, 1 стакан сахара, 500–800 г муки, 80–100 г маргарина.

Напитки зеленый блог
Компот-отвар

Клубни топинамбура разрезать на дольки и высушить в тени. 3 ст. л. ложки высушенного сырья залить 1 л кипятка и прокипятить 5 мин. Готовый компот подсластить сахаром или вареньем.

Кофейный напиток

Клубни топинамбура, не очищая от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики поджарить в духовке до кофейного цвета, затем перемолоть удобным способом. Заваривать как кофе, добавляя по вкусу молоко и сахар.

Квас из стеблей топинамбура

Стебли тщательно промыть, поскоблить ножом, нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Пересыпать кусочки в глубокую посуду на ¾ объема, залить кипятком и настоять до охлаждения воды. Жидкость отфильтровать, добавить дрожжи (10 г дрожжей на 5 л жидкости) и поставить в теплое место на 1,5 суток. Готовый квас осторожно отделить от осадка и охладить.

Квас из клубней топинамбура бездрожжевой

Нарезанные клубни залить кипяченой водой и поставить в теплое место. Через трое суток квас готов к употреблению.

Квас из клубней топинамбура дрожжевой

Клубни натереть на мелкой терке, залить водой и прокипятить 5 мин. Охладить до комнатной температуры и добавить дрожжи. Через трое суток напиток процедить, затем охладить.

Состав: на 5 кг топинамбура 5 л воды,10 г дрожжей.

Заготовки впрок зеленый блог
Консервирование земляной груши

В стерилизованную стеклянную банку уложить очищенные клубни топинамбура, морковь, лук, чеснок, коренья. Затем залить томатным соком и уксусом из расчета 50 г уксуса на 1 л заливки. Пропастерилизовать.

Топинамбур квашеный

Очищенные клубни натереть на тонкие дольки, уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить подсоленной водой (2 ст. л. соли на 1 лводы), накрыть крышкой и оставить бродить в теплом месте. После окончания брожения квашенный топинамбур можно добавлять в салаты и винегреты. Хранить в холодном месте.

Топинамбур соленый

На дно подготовленных банок положить слой листьев красной и черной смородины. Вымытые клубни уложить в банки вместе с ароматическими кореньями, сверху покрыть укропом, кусочками хрена, дольками чеснока. Залить банки холодным или горячим рассолом.

Для приготовления рассола кипятят воду, добавляют в нее соль (40–60 г соли на 1 лводы), растворяют ее, дают еще раз закипеть. Заливают рассол в банки. Ставят груз.

Для заквашивания лучшей считается температура 15–20 ˚C. Заквашивают топинамбур около недели, затем переносят в прохладное помещение, где медленное закисание продолжается еще 2-3 недели. Соленый топинамбур хранят в плотно закрытых банках при 0–5 ˚C.

Это может быть интересным: Топинамбур или земляная груша.

<<Целебные свойства топинамбура • Вереск обыкновенный>>

Написать комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой:

Подписаться, не комментируя